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苏州人年夜饭吃什么《新闻》

发布时间:2020-09-15 00:11:30 阅读: 来源:充填泵厂家

苏州人年夜饭吃什么_苏州年夜饭菜谱杨琼2018-01-18 11:26

养生之道网导读:还有不到两个月就过年了,来自五湖四海的朋友纷纷说着自己家乡的年夜饭。今天,小编给大家带来的是苏州年夜饭菜谱。看看苏州人团圆饭都吃些什么?

苏州人年夜饭吃什么?

笋干烧肉

红烧肉对苏州人来说,最有家的味道,年夜饭上,家家户户都会烧上一碗红烧肉,而且必须是猪五花肉,每家烧出的味道各有特色,寓意更上层楼、仕途顺畅、家庭兴旺。

炒虾仁

虾仁在苏州话中发音与“欢迎”相似而被放在年菜的主菜中,如果过年没有这道菜,年夜饭似乎就不那么完整。虾仁和青豆、笋丁是绝配,活色生香,情调要得,滋味更要得。

大砂锅

苏州人吃年夜饭往往能看到大砂锅--这种大砂锅只有在吃年夜饭时候才端上桌,热气腾腾,大得像一只灶。汤有整鸡汤、板鸭汤、蛋饺、肉圆、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百叶包肉、咸肉火腿笋干汤,这汤就装在了像“行灶”似的大砂锅里。

炒水芹

炒水芹表达着苏州人希望吃下过后来年勤勤俭俭的美好愿望,水芹带有一股别样的香味,与香干同炒更是清香扑鼻,不过也因此很多小朋友不爱它,在吃年夜饭时常常能听到家长语重心长地冲孩子们说:“今天一定要吃一口水芹,来年才能做一个勤劳的好孩子!”

荸荠

苏州的年夜饭,常常叫成“大年夜饭”。吃的时候会在饭锅里把米与荸荠同煮,吃到荸荠时,叫“掘藏”。谁先“掘到藏”了,马上现拿赏钱,一团欢喜。为保证大家都能掘到一个,煮饭时,会按照吃饭的人数,放入等量的荸荠。

如意菜——黄豆芽炒油豆腐

这道菜看上去朴实无华,却是苏州人过年必不可少的一道“如意菜”,因为,黄豆芽形似如意,有吉祥如意之说。在苏州人眼里,油豆腐绝对是它的黄金好搭档,现在也有人家做成糟香黄豆芽,当做冷菜,也很鲜美。

爆鱼

此爆鱼非彼鲍鱼,而是拿青鱼块用煎炸的方法制作,在外金黄内新嫩之时起锅,将鱼块浸在调配好的卤汁中,待要吃的时候夹出来摆盘即可。苏州爆鱼的精髓在于重糖,甜中带咸。吃爆鱼,不但取“年年有余”的好寓意,且爆字亦有爆发之意。

桂花糖年糕

苏州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料经磨粉、搅拌、蒸制而成,其具糯、软、香、甜的特色,可煎、炸、蒸多种吃法。糖年糕,吃的时候要切片,可以用蛋液和面粉调成糊,裹上后用中火略微煎一下,外脆香,内软糯,香甜可口。

四喜烤麸

四喜烤麸是苏州人的拿手菜,也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜,就是除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了苏州人嗜甜的天性,因此深受喜爱。

清蒸鳗鲞

老底子过年前,苏州人会在自己家门口吊上一些腌腊品,壮观得不得了,鳗鲞就是其中之一。清蒸鳗鲞,不需要放任何调味,鲜味浑然天成;取出冷却后,手撕成寸条,就成了一道极其惹味的佳肴

全家福

年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议:肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同,但有样东西一定会有——那就是蛋饺。

苏州年夜饭除了以上菜色外,还有白斩鸡、清蒸全鱼等等,特别丰富,而且每道菜都有寓意,很有意思。

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